腊肉烘干工艺

烘干房温度达到65-68度之间烘干3-4小时让物料发酵，保证腊味香味。减速干燥阶段发色期和收缩定型期的控制，温度控制在50-55度之间，湿度控制在45%左右，时间为4-5个小时，腊肠逐渐从浅红转为鲜红，肠衣开始收缩，这时一定要注意硬壳的出现，烘干房设置进行冷热交换。快速干燥阶段，为了强化干燥阶段，温度要升高到58-60度，烘干时间控制在10-12小时，相对湿度控制在38%左右，腊肠烘干湿度在17%左右即可。

烘干房原理

空气能烘干机是利用逆卡诺原理，制冷剂（大部分为混合制冷剂）被压缩机压缩，变成高温高压的气体，通过管路（铜管）进入换热器（冷凝器）中，然后再通过风机，将换热器（冷凝器）产生的热量送至烘干房内对佛香等物料进行加热、烘干，从而使物料得到干燥，湿气由排湿口排出。

排湿系统有热回收装置，回收的热量用于加热新风，可节约60%~70%的新风预热能耗。

烘干房技术参数